东北菜喜欢炖和用大酱，肉煮过烂、味过重过咸，都不太好，我们试下煎炆减火，减盐减酱，用东北豆瓣酱做一个广东版东北风情煎炆鱼，低盐有益健康，清淡味可保存更好鱼的鲜美，减火煎炆让鱼质细滑水嫩质感好。
备料如图，魚抹盐。
豆瓣酱，有图有真相。
东北酱很咸，为避免太咸，可用水冲一下抹了盐的黄花鱼后再煎。煎鱼用中小火，不要煎糊、两面约一分半钟。
煎两面后落水、姜葱、胡椒粉、加盖，一面炆两分钟，另一面一分钟，关火焖一分钟，上碟。
注意：姜葱不宜爆，爆过的姜不好味。
