1.牛肉必须选牛里脊，其他部位不够嫩。 牛肉切片，撒小苏打1克，酱油，醪糟汤，鸡蛋清，玉米淀粉，抓匀放置1小时。 2.锅中凉油放入花椒粒，10秒后放入干辣椒，炒5秒爆香盛出备用。 3.莴笋切片，入锅爆炒1分钟，去除水汽，马上盛出。 4.郫县豆瓣酱剁碎些，葱姜切末，锅内凉油放入豆瓣酱，炒酥，入葱姜末，少许酱油料酒，炒香后加水，大火煮开，倒入莴笋，尝尝，入锅淡，再放点盐。煮熟，捞出放入盆内。 5.腌好的牛肉倒入锅内热汤中，煮的时间不用太长，撇去浮沫。熟了连汤一并倒入盛莴笋的盆中。 6.蒜末，炸好的辣椒花椒，辣椒面，一并撒入盆，浮在表面。锅内烧热油，一浇。完活！
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