咸肉春笋焖饭，记忆中小时候的美味。
周末得空出门上山寻得一些水笋
（野笋的别名），回来切上少许咸肉焖上一锅。出锅前撒上韭菜碎，香香糯糯的，让我吃到撑才能停下来。小时候用的是土灶，翻起米饭，下面一层焦黄焦黄的、脆脆的锅巴，那才是让你流连忘返的美味。
大米洗净放入比平时焖饭少一点点的水浸泡。
春笋去皮、洗净、切滚刀块。（如果是是雷笋，毛竹笋需要凉水下锅焯水，待水开后烧3分钟捞出，焯水是为了去除笋的涩味，我用的是家乡的燕竹笋，不需要焯水）。 胡萝卜洗净也切成滚刀块。
蒜2瓣拍碎切小丁。 有肥有瘦的咸肉切成小小丁。
热锅冷油下锅加肥咸肉煸成透明色出油后加入蒜爆香。
加入咸肉稍炒变色。
放入春笋、胡萝卜块翻炒。
加适量生抽、盐，适量加水焖煮5－10分钟入味，煮干水干。
咸肉春笋炒到水干后出锅倒入前面浸泡的大米中，翻几下。
按上焖饭键，开始焖饭。
韭菜切成小丁，待饭熟了后加入春笋焖饭翻均匀即可。
香香的咸肉春笋焖饭，让你吃到撑。😃
不需要放太多的其他的调味料，不要让调味料掩盖了咸肉、春笋、米饭、韭菜特有的香味。
如果对水量把控的好的话，米洗净锅内不要留水，焖春笋保留汤汁，一起入锅焖饭。