温馨提示：香椿芽营养丰富，但同时也易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。正因为香椿芽含有很重的亚硝酸盐，一旦吃得不合适，就容易出现亚硝酸盐中毒。只要处理得当，正常食用，其产生风险非常低。吃前焯水。焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。最好只吃香椿嫩芽。不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升
| 香椿 | 一把 |
| 油 | 适量 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 盐 | 适量 |
老公去朋友的园子里摘的香椿，很嫩很新鲜。
香椿洗干净焯水，
焯水过的香椿控干水分，焯水过的香椿是绿色的，
鸡蛋加适量盐打散备用。
焯水控干水分的香椿切小段倒入鸡蛋液搅拌均匀。
锅里放质量油，
油烧7成热倒入香椿鸡蛋液摊开，
然后翻炒至熟装盘即可。
装盘，
很香哦！香椿炒鸡蛋营养好吃但是也不要吃多哦，