长条五花肉（去皮），洗干净，根据长度切成段（不要太短）。放入大碗中，分次倒入料酒、生抽、老抽、蚝油、蜂蜜、白砂糖、姜片、蒜，用手抓一下，然后腌制大概2个小时（想要上色入味可以提前一天腌制）
热锅冷油，把腌制好的肉放入锅中煎至两面焦黄，然后把腌制的汁加热水倒入锅中，淹没肉。大火滚开后转小火焖煮30分钟
30分钟后开中火偏大一点火喉收汁，收汁过程中最好不停给肉翻面，这样慢慢让肉在收汁过程中再煎一煎，上色更好。
收汁后可起锅，待放凉后可切片装盘了。
如果不太喜欢吃肥肉的，可以不选择五花肉，买腿肉或瘦肉都行。
有的叉烧上色会用红曲粉，为了尽量少吃这类东西，所以选择不用。可以通过收汁同步翻面煎煮，慢慢上色，所以收汁时，火喉不能太大。