凉皮

凉皮的做法步骤

1. 第1步.

   250克面、180克水、2克盐放入面包机揉一个活面程序，面团放入容器盖上保鲜膜醒30分钟

2. 第2步.

   准备一个大一点容器放入800ml水，面团放入水中，用手抓着洗，直到洗出面渣子来

3. 第3步.

   另外再准备一个容器，上面放上筛子，把洗面水倒入，筛出面筋

4. 第4步.

   容器里放250ml新水，把面筋在筛子里用手抓着洗成面筋团

5. 第5步.

   把面糊水倒在一起盖上盖子沉淀一夜，夏天要放冰箱冷藏

6. 第6步.

   面筋放入容器加入1克酵母粉，用手抓均匀，发酵一夜，夏天要放入冰箱冷藏发酵

7. 第7步.

   把静置好的面粉水，上面清水倒掉，倒的时候一定要轻一点，剩下的面糊搅拌均匀

8. 第8步.

   做一锅开水，不锈钢盘刷一层油

9. 第9步.

   把不锈钢盘放在开水表面预热，10秒、10秒、10秒，重要的事说三遍，这一步很重要，决定成败

10. 第10步.

    往盘里倒入一大勺50ml面糊，盘子这时在开水锅里漂浮，不用拿出来，用手转动盘子，别忘了带上手套，使得面糊均匀分布在盘底部

11. 第11步.

    盖上锅盖蒸2分钟，起泡即可（蒸的时间往第二个盘里刷油，这样就可以循环操作）

12. 第12步.

    把盘马上放在凉水盆里，记住带手套

13. 第13步.

    蒸的时间把冷却后的凉皮接下来，放在烤箱纸上，接着做下一张

14. 第14步.

    面筋上锅20分钟即可

15. 第15步.

    芝麻酱放盐加入适量纯净水用筷子搅拌至粘稠，水要分次一点点加，蒜压成泥

16. 第16步.

    黄瓜切丝，面筋切块、凉皮切长条，注意要一张张切

17. 第17步.

    所有食材放入盘里，上面撒上调料拌匀即可