用最新鲜的食材，最简单的调料，做出最家常的味道。
鱼头鱼骨请卖鱼的鱼贩清理好，回家把鱼刺也片下，清洗干净，去除鱼腹内的黑膜（去腥），鱼头鱼骨鱼刺剁块备用。鱼肉片成2毫米左右厚的鱼片。
所有的鱼块加葱姜料酒腌15分钟
鱼片加葱姜料酒，淀粉，少许盐，用手抓透腌制20分钟入味。（李记乐宝酸菜鱼料里也有腌鱼包）
锅里放少许食用油，葱段姜片蒜片爆香，放入鱼头鱼骨略煎，洒入料酒，加开水，中小火炖鱼骨汤，等到汤白变浓，鱼肉也熟了就可以关火，备用。
另用炒锅放油，郫县豆瓣酱少许+酸菜翻炒。
酸菜翻炒片刻加入鱼骨汤（少许金针菇，凭个人喜好，也可加豆芽或其它菇类。）小火煮5分钟，可加少许白醋增加酸度。
准备一个宽口浅底的盆（我用的电火锅内胆），酸菜鱼骨汤烧开后用漏勺捞出酸菜鱼头鱼骨，尽量平铺，锅里只留汤底。
把鱼片放到酸汤中，加入李记乐宝的调味料包，用筷子轻轻拔散鱼片，滚汤后稍煮片刻，连汤带鱼片倒入盆中。
鱼片上酒葱花，蒜末，过了油的干辣椒，再酒少许花椒粉，红胡椒粉，淋热油。
一份汤浓味美的酸菜鱼就做好了，开吃。😋
买新鲜的整条鱼，用鱼头烧的汤底味道更鲜美。