清蒸带鱼

清蒸带鱼的做法步骤

1. 第1步.

   带鱼剪去头尾、鱼鳍。不喜欢鱼鳞的用刀刮掉。

2. 第2步.

   用剪刀剪开鱼腹，将内脏和肚子里的黑膜去除干净，中间紧贴鱼骨的一长条黑血一定要冲洗干净，否则会很腥。

3. 第3步.

   洗净后切成段，在鱼的一面切花刀，便于入味，而且蒸出来很漂亮。

4. 第4步.

   只在一侧切花刀，另一侧不切，这样蒸出来的鱼形状完整不会烂。

5. 第5步.

   把鱼段装入盆中，加入葱、姜片，料酒、盐、胡椒粉，抓匀，腌制20分钟。

6. 第6步.

   小米辣切碎，小香葱切丝，泡入清水中，目的是让葱丝打卷。

7. 第7步.

   取一盘子，把切好的葱姜片间隔平铺，把腌制好的带鱼均匀码在葱姜上，再在带鱼上铺一层葱姜片。

8. 第8步.

   锅中加足够量的水，放入三四片姜片，少许料酒，大火烧开。

9. 第9步.

   水开后放入腌制好的带鱼，大火蒸10分钟。

10. 第10步.

    10分钟后取出蒸好的带鱼，捡去葱姜片，倒掉盘子里的水。

11. 第11步.

    在鱼身上均匀的淋上蒸鱼豉油。

12. 第12步.

    放上葱丝和小米辣。

13. 第13步.

    热一些花椒油，出香味后捞出花椒粒。

14. 第14步.

    把热油泼在葱丝上，美味即成。