如果说：人的一生必须要有一道拿手菜，那火胡子的代表作一定是 新！疆！大！盘！鸡！
火胡子是我老公的绰号，新疆汉子，喜欢简单、低调，做一件事就要做到最好。大盘鸡，就是他本着一招鲜 吃遍天的态度去做的，所以 基本上他只会做这一道菜。
这道菜在我们的朋友圈火了很多年，现今依旧热度不减，每当我撺掇朋友聚会的时候，总要被问做不做大盘鸡？只要有大盘鸡吃，一定拖家带口的来赴宴，一定吃到汤底泡饭，盆光碗净。记得有一次，他做了一盆大盘鸡送去我单位，同事们吃到连姜片都嚼了，来晚的人只能看着盆底的花椒辣椒流口水了。
一道大盘鸡做到全国各地巡演，走到哪做到哪，后来去美国读书两年，在美国也收获了一票粉丝，每每被追捧，火胡子总是谦和的笑笑不说话，我想他的内心有一点骄傲的。
今天我就给大家分享一下这份期待已久的菜谱，被朋友们追打了好多年，今天终于写出来了。。。
鸡剁成块（我用的鸡腿），清水洗净，然后用手攥干水分（攥干水分很重要，炒的时候不泄水，而且容易入味儿）
加入干辣椒、花椒，姜片
倒入老抽酱油、料酒
用手抓拌均匀，按摩两分钟。
然后敷上保鲜膜，腌半小时左右（着急吃的也可以省略该步骤，味道也还能接受）
开火，锅底放油，然后加入冰糖，小火炒搅糖，待泛起小泡沫，变成棕褐色的时候马上将鸡块倒入锅中，改大火，快速翻炒
大火翻炒，将鸡肉释放出的水分炒干
加入清水，水量与鸡块平齐
加入两勺香叶，两粒八角，两茶匙盐，加盖 小火慢炖。肉食鸡、三黄鸡、鸡腿等炖20分钟，柴鸡、走地鸡、土鸡等炖约一个小时
炖鸡的时候准备配菜，土豆三个，切滚刀块，清水泡去淀粉。洋葱半个切片，辣椒两个切滚刀块，蒜 6瓣拍一下
鸡腿小火慢炖20分钟后，倒入土豆，将鸡块盖到土豆上面，让汤汁使土豆入味儿，改中火继续炖至土豆熟透，大约10分钟左右
加入洋葱，青辣椒，蒜瓣，再加入两茶匙盐（加盐前可以尝一下味道，按口味加盐）。然后翻搅一下开始收汁。
收汁，出锅，锅底留大约一小碗汤汁，可以拌面或米饭，特别香。
几个重点：
1. 鸡块洗净后要尽量攥干水分。
2. 炒糖色注意火候，小火炒至焦色马上放鸡，小心糖糊了。
3. 为了更好的入味儿，分先后两次加盐。
有问题可以留言给我，我会回复的，厨友们做好了请发图交作业哈！