中空戚风

中空戚风的做法步骤

1. 第1步.

   前面忘记照相，蛋黄与糖搅拌，糖融化，隔水加热牛奶与玉米油的混合，加热到30---40度，倒入蛋黄糊，必须搅匀，筛入面粉，用蛋抽轻轻绕圈搅，使面全部融入（不要过度搅拌），烤箱预热170度

2. 第2步.

   蛋白没打之前放冰箱，打发蛋白前加几滴柠檬汁，糖分三次加入，先低档在高档最后低档调整状态

3. 第3步.

   打成这个状态硬挺小尖角头上有小弯钩，如果是八寸模具，就打成硬挺小尖角。

4. 第4步.

   蛋白加入面糊也是分三次，搅拌，还是用蛋抽，最后一次搅拌差不多，换刮刀28式翻拌直到搅匀，不要很长时间呀，会消泡呀，170度35分钟。风炉160度35分钟