秘制红烧排骨

秘制红烧排骨的做法步骤

1. 第1步.

   排骨选用仔排，在葱姜水中煮沸，焯水，撇浮沫捞出，清水冲洗，晾干，高汤不要倒，留着备用。

2. 第2步.

   把花椒辣椒八角桂皮香叶按照喜欢的比例放在小碗中备用； 把生抽，老抽，糖，盐，料酒，在碗里调好备用，生抽老抽比例大概4:1； 蒜瓣用刀压碎，切两半； 排骨用厨房纸巾吸干净水，防止下锅溅油。

3. 第3步.

   锅中小火化白砂糖（冰糖上色更亮）炒糖色，到糖色变黄微微起泡时倒入排骨翻炒上色，煎至表面微微金黄，锅铲推到旁边；加油，烧热，下蒜瓣炒香，再把香料碗加入，炒香后，和排骨一起炒

4. 第4步.

   炒至排骨表面金黄时，加料酒少许，收干，立刻加入调味碗，搅拌均匀；加入煮排骨高汤，没过排骨面约两厘米；加入大葱两段，盖上锅盖，中火收汁，坐等20分钟。期间打开锅盖翻炒3次足够，只要味道均匀就好。

5. 第5步.

   汁水收到只剩锅底部，关火，下小葱段，排骨翻匀，每一块排骨都均匀裹上汁水即可。香喷喷的排骨就出锅啦～