在武汉上完大学没有回家的闺女电话中说想吃妈妈牌卤猪蹄，一大早市场买来新鲜猪蹄，我从不用市场上那种处理好的猪蹄，因为实在不知道是用了什么处理能那么干净又显得死白死白😥。虽然咋不能自己去养猪，但可以尽量减少吃到各种增香剂，防腐剂，染色剂的可能，让自己吃的安全些！
猪蹄洗干净冷水下锅，放入生姜，料酒，葱，煮开五分钟，捞出温水冲洗干净目的是为了去腥和减少猪蹄内的嘌呤。
冰箱里的老卤水取出加水煮开
准备好需要用到材料并清洗干净
炒糖色 锅里放油烧热倒入冰糖小火炒至焦糖色，这是猪蹄上色的关键。
炒好的糖色放入姜，蒜爆香再放入辣椒，花椒炒出香味加入烧开的老卤水（没有加白开水），再倒入生抽，料酒，葱最后放入猪蹄。
猪蹄大火煮开小火煮30分钟后把小葱捞出，防止煮久产生异味。
二个小时后一锅色美味鲜的卤猪蹄出锅！