从小就爱吃茄子，奶奶做的茄子超好吃。长大后一个人出来工作，自己做饭，茄子一直是我的短板，刚毕业那会做的茄子能毒死我自己....
后来总结经验，加以思考，利用技巧，突然就通了任督二脉，茄子做的不输餐厅（尤其是日本这边的魔幻中华料理店😋
| 茄子 | 5个（小个头的 |
| 肉沫 | 60g（我用的鸡肉沫 |
| 青椒 | 2个（可不加） |
| 豆瓣酱 | 一勺 |
| 豆豉 | 半勺 |
| 大蒜头 | 5个瓣 |
| 大葱 | 切一段段的，大概6cm长度 |
| 生姜 | 3片 |
| 小米椒 | 2、3枚（看你能不能吃辣了 |
| 小葱 | 点缀，没有可省略 |
| 老抽 | 一小勺（看锅下料 |
| 白糖 | 一小勺 |
茄子先去头尾，切段，撒盐腌一会会（大概20min）
腌茄子的时候可以开始准备配料。大蒜切粗片，葱切段、青椒切丝。肉沫先炒熟备用。再把豆瓣酱剁碎（这样更入味）
抓一把茄子把水分挤挤，热锅热油茄子下锅先炒个5、6分熟（油不用那么多，正常炒菜的油就够，过程可以用锅铲挤压茄子，让茄子变软）盛出备用
再把葱姜蒜爆香，倒入豆瓣酱、豆豉和小米椒。炒出红油后加入肉末、炒两下再加茄子。炒啊炒，加老抽上色，加白糖
再加青椒，翻炒片刻后盖上锅盖小火焖一会（大约10min）
尝尝咸淡，一般豆瓣酱、豆豉、老抽以及腌茄子的咸度够了。但是各个酱料都有差别，根据自己的口味调整。出锅撒葱花，请备好足够的米饭
1.我发现做茄子大蒜真的太重要了，有大蒜的那一点辛辣加成，茄子的味道更好
2.茄子腌好再挤去水分，特别省油。很多做茄子的方法是先炸一遍，那样香是香但是油太多啦。