香椿被称为"树上的蔬菜"营养价值丰富。
记得老家每到3月份的时候，爸爸都会搭个梯子，去摘后院香椿树上的嫩芽。香椿芽老家人都喜欢凉拌吃，我和我妹不喜欢这种特殊的味道，只有用香椿芽炒鸡蛋，我们才吃几口。
今天做的香椿芽，是爸爸特意摘好，让我妈带到上海给我尝个鲜。其实在菜场也能买到，但父母就是喜欢把最好的留给我们😘
| 香椿 | 1把 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 油 | 10克 |
| 盐 | 适量 |
把香椿芽摘下来，去掉老叶子和梗
香椿芽洗干净，一定要焯水哦（百度说香椿芽含有亚硝酸盐，对身体会有伤害）焯水时间超过一分钟哦😏
焯过水的香椿芽，捏干水份，切碎
碗里打去三个鸡蛋(鸡蛋放几个，自己决定哈)，打散后加入盐调味，盐可以适当多放一点，因为后面要加香椿芽进去的，蛋液和香椿芽搅拌均匀
热锅冷油，油适当多放一点。因为煎鸡蛋，油多会更香一点。不要着急翻面，等蛋液凝固后，在翻面
翻面在煎一会，喜欢口感有焦香味的话，适当多煎一会。
盛盘，开始品尝春天才有的味道😍😜
盐少量多次的加入，不要一次放太多，太咸了，那就没办法调整啦