1.把豆腐（可以选择嫩豆腐）切成小方块。 2.水烧开，加入适量盐，把豆腐放入热水中稍微煮一下（水再次开的时候差不多可以了），把豆腥味去掉，捞出备用。 3.大葱切圈，小葱葱花，姜，蒜切成末。4.热锅放油，油热后放入2勺豆瓣酱炒香，继续放入上述佐料，及花椒炒香，放入适量酱油调色，倒入一碗水，大火烧开，放入半勺胡椒粉，鸡精，适量花椒粉。 5.放入豆腐块，盖锅盖慢炖入味约5分钟，开盖，如果觉得水太多了，可以开盖的情况下开大火（以不把豆腐炖烂为前提），把多余的水分蒸发掉。 6.加入适量白砂糖提鲜，以2:1的水:淀粉，搅拌均匀逐渐倒入锅中收汁。 7.起锅（如果觉得汁太少，可以起锅后，再勾一点芡，淋在上面），撒上花椒粉，葱花。拍照。