蛋黄酥

蛋黄酥的做法步骤

1. 第1步.

   【熬猪油】http://www.xiachufang.com/recipe/103493164/

2. 第2步.

   A新鲜咸鸭蛋：蛋黄表面有一层薄膜一定要弄干净，喷高度白酒 B真空包装的咸蛋黄（我用的是这款）：泡在玉米油几小时

3. 第3步.

   中层180度上下火烤8～10分钟

4. 第4步.

   直到蛋黄表面冒泡泡，放凉备用。

5. 第5步.

   油皮的所有材料放入厨师机，3分钟2档，10分钟5档。要注意看厨师机，如果勾不到要暂停一下理一理

6. 第6步.

   处理油酥：低粉和猪油

7. 第7步.

   搅拌均匀。建议用刮刀

8. 第8步.

   弄成团，盆盖保鲜膜冷藏备用

9. 第9步.

   油皮处理完了

10. 第10步.

    弄成团，盖住，静置30分钟

11. 第11步.

    蛋黄和红豆沙，称40克

12. 第12步.

    开始

13. 第13步.

    红豆沙捏成圆片，蛋黄包进去d

14. 第14步.

    收口

15. 第15步.

    收口朝下，盖住保鲜膜，备用

16. 第16步.

    油皮静置快到时间的话。油酥从冷藏拿出来，称12克，揉圆，保鲜膜盖住。

17. 第17步.

    油皮，称20克，揉圆。保鲜膜盖住。

18. 第18步.

    油皮捏成圆片，油酥包进去。

19. 第19步.

    收口，收口朝下，保鲜膜盖住。接下来就是做一个盖一个。

20. 第20步.

    油皮包住油酥小视频

21. 第21步.

    收口朝上，轻轻压一下，擀平从中心往上，从中心往下。不要多次反复擀，容易破酥。不要擀太薄，不要擀过长。大概长度就食指拇指伸开的长度。

22. 第22步.

    第一次擀平小视频

23. 第23步.

    推卷。收口朝下。保鲜膜盖住。松弛20分钟。

24. 第24步.

    再次擀平从中心往上和往下。推卷。收口朝下，保鲜膜盖住。再松弛20分钟。

25. 第25步.

    第二次擀平小视频

26. 第26步.

    预热烤箱180度上下火。收口朝上，中间按压

27. 第27步.

    两头往中间对折，轻轻压一下

28. 第28步.

    擀平从中心往四个方向。不要多次反复擀。

29. 第29步.

    最后擀成圆片1

30. 第30步.

    最后擀成圆片2

31. 第31步.

    油皮包住红豆沙咸蛋

32. 第32步.

    收口朝下，涂蛋黄液，撒芝麻。最好用毛刷！

33. 第33步.

    中层上下火170度烤35分钟，全程开热风功能。

34. 第34步.

    烤好咯。移到晾网架上散热。

35. 第35步.

    美照

36. 第36步.

    切一个