酒酿肉松蛋糕卷

酒酿肉松蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   分离蛋清和蛋黄，小视频是想告诉大家，根本不需要分离蛋黄的工具 蛋清放冰箱冷藏，动作快的可以放冷冻

2. 第2步.

   四个蛋黄打散，先加入油搅拌均匀至有一定阻力 再加入自制酒酿，打散，搅拌均匀 最后筛入低筋粉，Z字型搅拌均匀，避免起筋

3. 第3步.

   搅拌好的状态

4. 第4步.

   预热烤箱180℃，20分钟 蛋清拿出来，先用电动打蛋器打到有粗泡，加入1/3糖

5. 第5步.

   再打到蛋白霜细腻，加入1/3糖（图是最后一次加糖之前的蛋白霜）

6. 第6步.

   最后打到蛋白开始有纹路，加入最后1/3糖 蛋白霜打到湿性发泡，提起打蛋头有弯钩（忘记拍照了）

7. 第7步.

   蛋白霜打好以后，取1/3和蛋黄糊混合，混合均匀以后，把蛋黄糊倒进蛋白盆里，混合均匀，倒进28*28的方盘里（可以点硅胶垫，也可以垫油纸，也可以垫油布，甚至可以不垫）我垫了正方形的硅胶垫 震一下方盘，挑除小气泡，撒上肉松

8. 第8步.

   送去预热好的烤箱180℃，烤18分钟，根据自己烤箱的温度自己调节，因为要正卷，所以表皮要烤老一点，上色要略微深一点 烤完出炉以后震一下烤盘，趁热脱模，卷一下定型