1. 虾仁去黑线洗净，芹菜洗净切斜段。 2. 将控净水的虾仁里加入料酒、淀粉、姜丝，拌匀腌制5～10分钟。 3. 锅里烧水，待水开加半小勺盐、几滴油，再放入切好的芹菜，水开片刻捞出。 4. 起油锅，热锅凉油，且不要多，油热后将腌好的虾仁放入后开大火快速翻炒，待虾仁卷起，变色后盛出。 5. 将锅洗净，再起油锅，待油热后入芹菜翻炒几下。 6. 加入炒过的虾仁，依次放入盐、白糖，清爽的芹菜虾仁就可以享用了。
