叉烧包

叉烧包的做法步骤

1. 第1步.

   准备波兰种，酵母粉加入温水，拌匀溶解

2. 第2步.

   加入高筋面粉

3. 第3步.

   筷子拌匀

4. 第4步.

   保鲜膜盖好，静置大约三四个小时

5. 第5步.

   准备好的波兰种表面有很多气泡，拉开内部是这样的，有面粉和酵母的香味，不是酸的味道

6. 第6步.

   准备好的波兰种加入和面机

7. 第7步.

   加入冰牛奶和凉水

8. 第8步.

   再加入干料，和面半小时

9. 第9步.

   和好后，加入黄油和猪油，继续和面半小时

10. 第10步.

    和好的面可以拉出大概这个样子的膜，就是准备好了

11. 第11步.

    发酵约半小时，明显感觉面团变蓬松就好了

12. 第12步.

    拉开里面是很多丝的样子

13. 第13步.

    和面机和面的同时，准备叉烧馅。烧腊店买来的叉烧切小粒，喜欢大块肉的同学可以切大点

14. 第14步.

    有时候叉烧的盒子里有一点本身的汁水，可以也用上，味道更好，没有的话也行。 拿一个盒子(我直接用叉烧的打包盒，因为我懒😂)，加约80克水，两勺叉烧酱，糖还有少许老抽拌匀 要注意的是，不同烧腊店配方不一样，他们咸淡程度也不同的，调这个味道只是大概给大家参考一下，要自己试，调到符合自己口味就好

15. 第15步.

    倒入锅里，大火煮开

16. 第16步.

    开始冒泡泡就可以

17. 第17步.

    2汤匙淀粉加少许水调成淀粉水，倒入滚开的酱汁里，边用勺子搅拌

18. 第18步.

    变这样粘稠的就差不多了，关小火

19. 第19步.

    倒入叉烧

20. 第20步.

    大火煮开。酱汁不要太多，否则不好包。如果这时候发现太稀了，可以再加点淀粉水，把酱调浓。或者把煮好的叉烧馅过筛，虑出多余的酱汁

21. 第21步.

    发酵好的面团分成约80克，擀开四周薄中间厚，就像包包子一样，包入一勺叉烧馅，收口朝下，垫上防粘烘焙纸

22. 第22步.

    表面撒上芝麻

23. 第23步.

    二次发酵半小时，明显膨大一倍就可以 我喜欢用烤箱发酵。烤箱设置60度，温度达到就关掉，放一碗开水，一个自制发酵箱就好了

24. 第24步.

    烤箱预热180度，烤约18分钟。注意上色好了要盖上锡纸，以防颜色过深，或者上层加一层烤盘。 取出后趁热涂上黄油，温度降到和手温度差不多就可以装入袋子，完全凉了封好袋口，这样软了的包子也很好吃，不会太干。