每年春天都会去朋友家的菜园里割头茬韭菜菜，紫茎翠叶，鲜美无比。今年的韭菜又长出来了，忍不住想要做个韭菜盒子，家里没有粉丝，想起虾仁配韭菜鸡蛋也是不错搭配。
烫面和均成光洁的面团。
盖上保鲜膜一边醒着。
韭菜洗净切段，拌上少许植物油和盐备用。
鸡蛋打散加少许盐和黑胡椒粉搅拌均匀。
虾仁放入黑胡椒粉、少许盐、蒸鱼豉油拌匀。
不粘锅烧热，放适量花生油烧至八成热后倒入搅拌均匀的蛋液，用筷子划散放凉。
馅料：韭菜、鸡蛋、虾仁拌匀即可。
切下一块醒好的面团揉匀后切大概70克左右的面团（差不多是饺子面团的2倍大）
擀成薄片，放上馅料。
包成自己喜欢的形状的韭菜盒子。
不粘锅中放入少许植物油，将包好的韭菜盒子匀均放入煎至两面金黄即可。
香喷喷的韭菜盒子就做好了。
皮薄、馅儿鲜美多汁。
韭菜和虾仁熟了之后，都会有点缩水，馅料可以放多一点儿。