新疆大盘鸡（个人改良版）

新疆大盘鸡（个人改良版）的做法步骤

1. 第1步.

   鸡腿清洗处理，剁块，沥水（重要）

2. 第2步.

   土豆去皮剁块，最好在下锅前炸一下，炸金黄即可，这样最后出来的菜好看，不炸也行，影响不大。

3. 第3步.

   姜切片，蒜弄成蒜泥，切尖椒备用「切朝天椒4-5个备用」

4. 第4步.

   锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖（差不多4-5勺）

5. 第5步.

   中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅，边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色

6. 第6步.

   OK!这个时候就可以倒入鸡块了。(一定要5秒内放入）把鸡肉放进去的同时马，上把火开大，快速翻炒

7. 第7步.

   让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色，当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以放入姜，蒜末，朝天椒（注意是朝天椒，不是干辣椒），葱，老抽上色

8. 第8步.

   加入花椒翻炒几下，然后加入豆瓣酱翻炒，然后加入1勺盐翻炒，然后加入料酒翻炒

9. 第9步.

   倒入啤酒，然后依次加入生抽，干辣椒（8-10个，切断），八角，香叶，桂皮，白酒，有红酒也可以加一点，更有风味，不加也不影响，焖盖小火12分钟

10. 第10步.

    开盖加入土豆，继续小火焖盖15分钟

11. 第11步.

    揭开锅盖，瓦哦!汤汁收的差不多咯，放入青辣椒，快速翻炒2-3分钟

12. 第12步.

    汤汁收的差不多了，起锅前尝尝咸淡，适量加盐出锅