每天做一个早餐女王。四月不减肥，五月徒伤悲。今天这道早餐“越南春卷配薄荷茶”，清淡爽口，减脂健康，是一款高颜值美味早餐。
准备材料：越南春卷皮、鸡蛋、黄瓜、胡萝卜、西生菜、芒果、黄甜椒、海虾、芒果、薄荷茶、泰式甜辣酱。
黄瓜、胡萝卜去皮切成细丝，黄甜椒切成丝，摆盘备用。
黄椒丝、胡萝卜丝放开水里焯一下，捞出沥干放盘里。
海虾放煮锅里煮熟，剥掉虾壳，沥干水分，待用。
平底锅里放油，倒入鸡蛋液摊开，制成鸡蛋薄饼。
将鸡蛋饼切成细丝，放入盘中备用。
盘里装入温开水，放入一张春卷皮，泡至春卷皮变软变透明色。
春卷皮平摊在餐盘内，依次放入虾仁、鸡蛋皮、黄瓜丝、胡萝卜丝、黄椒丝、西生菜叶。
将春卷皮向上提起，左右收边，再往上一卷，底层的虾被翻面过来，依次连续卷5个春卷。
芒果避开果核，对半切开，用刀切十字花，让果肉从底部翻起来。
将卷好的越南春卷摆盘，倒入泰式甜辣酱做蘸酱。薄荷茶包放入杯中，倒入热水，一杯清新的薄荷茶制成。清淡又美味的早餐出炉。
春卷皮很薄，操作过程要小心轻放，避免粘连、破皮。煮虾的时候，放些姜片去腥。酱料根据个人口味选择，芥末酱、梅子酱也可以。春卷里面的生菜可以根据个人口味放自己喜欢的食材。