蛋黄酥是最近几年比较热门的点心之一。最早知道它还是几年前在我们这边的一个连锁蛋糕店看到它的身影。当时是卖8块钱一个好像。后来就自己在家试着做。
做过几次有了经验就没有想象中的那么复杂了。什么东西都是一通百通的。
这个方子照样是减油了的。用的玉米油。家里没有黄油和猪油照样能做蛋黄酥哦。一样的酥脆。这个是7个蛋黄酥的量。
油酥和水油皮的材料分开称重。入盆。
分别混合均匀。成团无干粉就行了哦。水油皮的话如果你能多揉一下最好。有韧性的皮在后面操作就不容易破。
这是我的水油皮。揉好后全部盖保鲜膜松弛20分钟。
水油皮和油酥分别分成均等的7分。我是没称的。自家做着吃没有那么精细。如果你非要一个数字。那么水油皮25g一个。油酥约13g一个
水油皮压扁包入油酥。
底边捏紧。底部朝下。全部包好。
取一个手压平。用擀面杖擀成椭圆形。长度约12厘米。
卷起。收口朝下。全部弄好后盖保鲜膜松弛20分钟。
重复上面的擀面步骤。亚平后上下左右擀开。再卷曲。
全部弄好后再盖保鲜膜松弛20分钟。
取面团对折成蝴蝶状。压扁。用擀面杖擀开。
我的豆沙都是自己炒的。不油不腻。但是比较黏。所以我都是没有撮球直接包的哦。蛋黄生的话用料酒泡半小时上锅蒸15分钟去腥就可以了。
每个都包好了 。圆滚滚的哦。
放入烤盘。刷蛋液。撒上黑芝麻。进预热好的烤箱。180度中层35分钟即可。中途我会取出来再刷一次蛋液。如果你想蛋黄酥更好看。可以刷一次。也可以省略。
金黄酥脆的蛋黄酥出炉啦。好吃到掉渣哦。
其实做蛋黄酥并不难。做了几次有经验就好了。就是等待时间比较长而已。擀面的时候不要一个方向不停的擀。容易破皮。