填餡是一種常見的烹飪方法，顧名思義，就是透過往食材中填入餡料的方式讓餡料中的食材與用做容器的食材的味道彼此作用。常用做容器的食材有番茄、南瓜、茄子、彩椒等，而填餡食材則完全可以根據自己的喜好和手頭既有食材製作，常見的有各種穀類、豆類、海鮮、芝士等。
這道藜麥蝦仁填餡南瓜將切半的南瓜用做容器，你當然也可以用整個南瓜，將其頂部切下後取出南瓜籽，之後將餡料填入其中。素食者可以在去掉蝦後將山核桃和洋蔥的量翻倍，若想有更豐富的味道和口感可以加入豆腐、蘑菇等食材，最後用營養酵母粉（Nutritional yeast ）替代芝士就可以了。
這道填餡南瓜的熱量和營養分析我寫在食物•對話了，有興趣的可以去讀：http://t.cn/EVe7rUm
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| 南瓜（切半去籽後重量） | 650g |
| 肉桂粉 | 1/2小勺（tsp） |
| 肉豆蔻粉 | 1/4小勺 |
| 海鹽 | 適量 |
| 椰子油 | 1/2小勺 |
| #填餡食材： | |
| 藜麥 | 40克 |
| 蝦（去頭去殼後重量） | 100克 |
| 葡萄籽油 | 1/2小勺（tsp） |
| 蒜 | 5克 |
| 洋蔥 | 50克 |
| 百里香 | 一隻 |
| 球莖茴香（fennel） | 100克 |
| 山核桃（pecan） | 10克 |
| 香菜 | 10克 |
| 煙燻紅椒粉（Smoked Paprika） | 1/2小勺 |
| 卡宴辣椒粉（Cayenne Pepper） | 1/8小勺 |
| 孜然粉 | 1/4小勺 |
| 海鹽 | 適量 |
| 檸檬汁 | 1/4小勺 |
| 切達芝士（Cheddar Cheese） | 5克 |
烤箱180度預熱，在預熱烤箱時放入山核桃烤出香味。任何堅果在烘烤24小時後脂肪的香氣都會逐漸減弱，所以即便是用已經烘烤過的山核桃，這裡也需再次烤香，但要留意不要烤糊。烤好的山核桃冷卻後大致切碎。
南瓜撒肉桂粉、肉豆蔻粉和少許海鹽，刷一層椰子油後放入預熱好的烤箱烤至用筷子可插入的程度，45分鐘左右。
烤南瓜時將藜麥煮熟，按西蘭花藜麥沙拉（http://t.cn/EJhiJ3K）中提供的方法控乾藜麥水份。
同時，蒜切末、洋蔥切絲；切達用刨絲器擦絲；fennel保留fronds，其餘部分切絲；香菜取下香菜葉，莖部切碎；百里香取下葉片。
接下來處理蝦：蝦清洗乾淨後去頭去殼，頭和殼放入餐盒或保鮮袋冷凍，之後用來做湯時它們就是極好的鮮味來源，請一定不要直接扔掉。之後將蝦去泥腸後切小塊。
預熱好的鍋中放入葡萄籽油，放入洋蔥炒軟後加入蒜末、香菜莖、百里香葉，炒出香氣後放入蝦塊，煙燻紅椒粉、卡宴辣椒粉、孜然粉、海鹽調味。待蝦一變色後即刻加入fennel和控乾水份的藜麥，翻拌均勻就可以關火，試味後看是否需要加入更多的調味。
將炒好的填餡食材放入南瓜中，頂部撒切達絲，放回烤箱烤至切達融化，8分鐘左右。
取出後頂部裝飾fennel fronds和香菜葉，滴檸檬汁就完成了。
