香菇和鸡丝是绝配，多点香菇，百吃不厌。
准备材料：香菇泡发好，切厚片；青椒切粗丝；姜切丝；干辣椒剪段；最后把鸡肉切略厚片再切丝，用盐、淀粉、老抽抓一下，最后倒点油抓匀；
制作：热锅倒略多点油，直接下香菇、姜丝、干辣椒碎中火翻炒几下，改大火放入处理过的鸡肉、青椒快速翻炒5-6下，加适量盐、蚝油、糖少少、水少量翻炒匀，尝味出锅。
鸡肉最怕久炒，大火快速炒，才能保持它的鲜嫩。水放少量就好，因为菜本来没水，炒后感觉让每个材质都沾满汁水，盘底略略的还有点浓汁。
