新鲜的鱼清蒸来吃，冷冻的鱼那就红烧吧。
红烧鱼的时候放一些雪菜或者肉末，那是鲜的不要不要。
冰箱有一包冷冻石斑鱼，没有雪菜，就着炒好的梅干菜也一样鲜美。
冷冻鱼化冻洗净，用厨房用纸擦干水份，鱼背划开两刀，撒盐腌30分钟以上。
热锅热油，下葱姜爆香。 拿姜片多擦拭锅底，可以防止鱼皮粘锅。
将腌好的鱼一步到位放入锅子，不要翻动。中小火煎2-3分钟后翻面。
小与用了九阳轻奢不粘炒锅，煎鱼只要少少的油，真心不粘。
放入梅菜、料酒生抽老抽糖，加入与鱼平齐的水，盖盖煮5分钟。 梅菜是小与事先泡洗，切碎，加少许生抽、盐、糖调味炒制过的。可以多做些备用，拿来当配菜。 没有梅菜不放也OK。
开盖，大火收干汤汁就可以出锅啦。
各家梅菜、雪菜咸度不一，可根据口味来调整盐或生抽的用量。