绝味一碗香

绝味一碗香的做法步骤

1. 第1步.

   炸丸子如上，我这是北方丸子，如果北方厨友家里刚好有丸子的话强烈建议放进去。

2. 第2步.

   里脊肉切成细条用清酒和味淋腌上15分钟，鸡蛋打散炒熟备用，里脊肉炒至变色备用，姜蒜切成细末，胡萝卜切片备用，茄子切成条用盐腌10分钟后洗掉盐水攥干备用，豆角开水焯一下，蒜苗切段，丸子切片辣椒形状无要求，淀粉调成水淀粉备用。热油锅（多放点油）下姜蒜末爆香后，下胡萝卜翻炒片刻，下郫县豆瓣酱，炒出红油，下蒜苗和辣椒爆香，下茄子和豆角翻炒均匀，大概半分钟到一分钟，然后放生抽和蚝油，翻炒均匀后，放鸡蛋和里脊肉和剁辣椒，根据出水量看是否需要放水，焖盖2分钟左右让茄子、鸡蛋和肉入味，此刻火应该稍微调小一点。而后根据汤汁剩余情况看是否需要加时间继续焖煮，不需要的话就可以下水淀粉了，待锅中汤汁浓稠时可起锅。