对野生石斑鱼烹饪，海边的朋友通常采用清蒸，而山区则喜欢红烧。红烧会比清蒸复杂许多，感觉更有技术含量。由技师学院叶鑫杰老师亲自教授。
从冰箱里取出的石斑鱼自然解冻，刮去鱼鳞。鱼鳞极细小，要仔细刮干净，否则入口感觉不妙。取出内脏及鱼腮等沥干待制。
将洗净的葱绕成一团 生姜切3－4片
1.先把锅烧热，再放油，就可将鱼放入锅，煎至两面略呈金黄色，把鱼捞起放一边； 2.锅内倒入少量油，将生姜片和葱白段（约6Cm长）放入油锅爆炒至香味出来； 3.把煎好的鱼平放入锅铺在葱姜上，就可把酱油浇淋在鱼身上，加水，放入绕好的一小捆葱，一起用文火煮，并将汤汁不断地浇在鱼身上。
1.将锅内的汤汁完全烧到裹住鱼身，便可盛出装盘； 2.表面撒些小葱花，提香提鲜。
因石斑鱼无法人工养殖，故包装袋上会十分醒目地标示“野生”。当然红烧石斑鱼的肉真的十分鲜美，一定要认真烹制，方可完美呈现其醇香可口的美味。 请注意文后的小贴士，是做好此道菜品的关键。
1.鱼在煎之前，不需要用刀划拉几道，因海鱼是咸水鱼；
2.煎鱼时，采用热锅冷油，鱼才不会粘锅，
3.鱼在两面煎好后，放入锅内煮的过程，一定不要去翻动鱼身，直至汤汁收尽；
4.此鱼并不腥气，不要用料酒去腥，如果感觉少了去腥的一步，可以加入几滴柠檬汁。