我看别人都是一只鸡用五六个羊肚菌炖汤。我懒，一下子洗了太多，最后留一半，用了二三十个，洗的时候看着多，其实煮完还好～
羊肚菌温水浸泡20分钟（注:泡了菌子的水，很多人会澄清过滤两次留用煮汤或煮粥。我个人有小洁癖，所以洗过两次后，第三次才泡水20分钟，滤清两次做汤底）
然后将羊肚菌捞出，用活水一个个冲洗干净，装碗备用；
这是过滤两次泡过菌子的水；
土鸡斩块，洗净，用冷水下锅。烧开去血水，然后用净水冲洗干净备用；
给砂锅🍲内鸡肉注入菌汤水和清水，大火烧开，小火慢炖。
文火慢炖大约一小时后，加入羊肚菌继续慢炖。我这里没有放任何葱姜大料枸杞红枣！因为土鸡和菌类结合的鲜美味道已经足矣，不需要任何辛辣刺激的材料了。
煮好了，加盐调味即可享用！（鸡精味精都是化学制品，汤类最好别用，尤其孩子和老人吃）好厨子，一把盐嘛～
我是把盐放汤碗里，没有添入锅中，大家根据自己口味调整咸淡；
菌类本身具有鲜美味道，不需要葱、姜、枸杞、红枣来破坏这种原汁原味。我推崇食材的原味本味，只要够新鲜，就不要再浓油赤酱的遮盖食材本身味道。