老家的院前曾有棵香椿树，每到清明祭祖，跟随父母回乡，总能吃上一顿鲜嫩的香椿头炒蛋。
春季吃“椿”，记忆中已经成为这个时节固定的味道。也成为当下极具仪式感的一道美食。
| 香椿 | 1小把 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 盐 | 适量 |
| 醋 | 适量 |
香椿头洗净，放入沸水中焯烫1分钟捞出，略挤干水分，切碎备用。
鸡蛋打散，搅拌均匀，将香椿头倒入鸡蛋液拌匀，加适量盐，备用。
锅烧热，倒入适量食用油，改小火，倒入香椿鸡蛋液，使其慢慢凝固，待一面煎熟后翻面略煎至成熟。出锅前，再沿锅边浇少许香醋，出锅盛出即可。
香椿中因含有亚硝酸盐量比较多，所以食用时最好先用沸水焯烫一下，尽量减少亚硝酸盐的含量。
出锅前，加少许醋，可以让其味道更鲜。
更新一点：香椿倒入鸡蛋液后，最好立即下锅，不然混入香椿的鸡蛋液放时间长了，颜色会变深，就不美丽啦😂
