蒜香梭边鱼

蒜香梭边鱼的做法步骤

1. 第1步.

   先准备秘制酱料，这是郫县豆瓣和泡椒

2. 第2步.

   泡椒剁碎 郫县豆瓣酱也剁一下，因郫县豆瓣酱较粗 剁好后的郫县豆瓣酱和泡椒比例为1:1

3. 第3步.

   蒜和姜洗净 同样剁细

4. 第4步.

   油熟后稍晾一下，晾到8成热。 放花椒、姜

5. 第5步.

   紧接着放豆瓣、泡椒。（喜欢辣的同学，这步自行添加剁细的小米椒。）

6. 第6步.

   炒香后放一把小茴香继续翻炒（整个过程小火大概3分钟）

7. 第7步.

   三分钟左右如图状态关火，豆瓣略干，不可太干。自己注意一下关火时间。

8. 第8步.

   关火后晾一分钟，油温下降点点后倒入蒜蓉拌均 拌均匀即可，不要开火

9. 第9步.

   鱼切块，用炒好的料腌制20分钟左右

10. 第10步.

    锅中倒入少许油，烧至七层热。

11. 第11步.

    放花椒

12. 第12步.

    放姜片和芹菜，炒香

13. 第13步.

    倒入腌好的鱼

14. 第14步.

    翻炒一会儿

15. 第15步.

    加盖子小火焖一下，每焖一分钟揭开锅盖翻炒一下，这样翻焖七八分钟

16. 第16步.

    加入适量的盐和鸡精。起锅盛盘。

17. 第17步.

    洒上香菜和葱花，开动！