爱吃鸡，可总是烧不出一锅美味鸡汤。
一开始，我以为是因为没经验，
烹饪时间控制不好；
直到上一次被指点了迷津，我才发现：
炖一锅美味鸡汤几乎不是技术的问题！
而是鸡的问题。
炖鸡汤一定要先买一只好的鸡！
怎么判断好不好呢？,,Ծ^Ծ,,
对于像我这样不太懂行的人来说，
最简单的标准，就是 贵(●—●)
目前我知道关于选鸡的方法呢，
就是鸡爪子的那个杆要细的好，
鸡皮上面的疙瘩要大一点的好，
看起来肥大的鸡一定不怎么好。
炖鸡汤时不用焯水，大火烧开即捞浮沫。
最终奥义！
料不要杂，
中途不要开盖，
关火以后赶紧离灶。
好好享受开盖的一瞬间，
那个香气扑鼻的幸福感。
把整只鸡切为四大块，洗净入锅； 火腿肉切条，入锅，不要太多，会咸； 生姜切片，个人觉得稍微多一点更香。
水量！ 我用的是炖锅。 喜欢浓汤，则水不要完全没过鸡肉，差个两三公分都没关系。 喜欢清汤，则水完全没过鸡肉，水太多了也喝不完吖（不过喜欢清汤可以不用放火腿，更清淡）。
时长！ 各家的灶台火候都有偏差， 我只能建议，全程不要超过半个小时。 大火烧开，捞出浮沫； 转中火，喜欢鸡肉偏硬则持续中火； 若喜欢鸡肉偏嫩，最后十分钟转中小火。 强调： 捞出浮沫后，尽量不要开盖； 关火后，不要焖，赶紧上桌吧！
火腿炖鸡汤的话，完全不需要加盐！
清炖鸡汤的话，看个人喜好咯。
写到一半，想起来今天炖鸡没有加黄酒？！
不过，因为今天生姜放的比以往多一些，吃的时候完全没想起来，炖的时候倒是姜味十足，极香。
