这道馒头缘起于前几天做得不太成功的大黄米酒酿。
去年到西安的时候喝到一种用糜子酿造的黄酒，在西北寒冷的夜晚闷上几口，除寒的效果特别好，第二天早上可以排出陈寒的宿便。
后来听北方的人说当地人用大黄米来酿造黄酒，因为当地不产糯米，而大黄米也带有一定的糯性，通过酒曲发酵后，就成了西北农村有名的稠酒。
四川达州有著名的大竹酒麴，我用来酿过几次醪糟，有时能成功，有时却失败。
越做越勇，主要是因为离不开醪糟的温热。拿来做醪糟鸡蛋花，总能唤起身体里的热量。
这次用大黄米和黑糯米、白糯米，分别做了些，不知道是不是酒麴放太久的原因还是过水的时候出了问题，发酵的不是太好。索性把大黄米酿打成了糊状，慢慢做一些馒头试试吧。
效果还行。
这就是传说中的米酒馒头。
古人的智慧，真的让人佩服。
| 大黄米酒酿 | 适量 |
| 全麦中筋面粉 | 200克 |
这是大黄米酒酿打成糊状的样子。
在米糊中和入面粉，稍揉成团状，静置发酵。一晚过后，发成原本的两倍大即可。
然后移到工作台上，撒上面粉，不断掺入新的面粉，揉搓。
直至成为光滑的面团。
将面团揉成长条状，用刀切成小小的馒头形状。
整形完成后，需醒发一段时间，不同的季节，醒发时间不同。可以留心观察，面团变得有蓬松感即可。
上屉蒸15分钟。 发酵成功的馒头，面团有很多细细的孔，咬起来有嚼劲，不过酒酿做的馒头，稍有些黏牙，不如老酵母馒头的口感，但也有种特别的味道。