春天是风季。
一不小心，风寒便起。
像今天这样的风雨交加的天气，最想喝一碗浓浓暖暖的鱼汤，除一除体内的淤血和风寒。
鳅鱼和豆腐一起炖汤，是民间的做法。周潜川老师有一道滋补脾胃的“玉涵泥”则更妙，利用泥鳅善于往下钻的特性，加热的时候钻进嫩豆腐里面，然后用文火慢炖。是古代食医留下的宝贵遗产，以后有机会再试验。
用猪油把鳅鱼煸香，加水后，很快可以熬出一种浓浓的奶白色，真的很养人，又好喝。
用在地的食材，做出美味又有营养价值的汤品，这是四川人的烹饪智慧的结晶。
猪油下锅，放入鳅鱼，小火煎黄。加入生姜、花椒略煎一下，即可加入水，大火烧开。
放入药材和豆腐，熬制。汤色浓郁后，撒入葱花、盐和胡椒，起锅。