红烧鱼（鲜嫩秘诀）

红烧鱼（鲜嫩秘诀）的做法步骤

1. 第1步.

   鱼洗净停干水，两面各划两三刀

2. 第2步.

   不粘锅，中小火，下油后就可以下鱼，不时动动锅，鱼就不粘

3. 第3步.

   待冒一点烟时（如图），就可以让鱼翻煎另外一面

4. 第4步.

   另一面也冒一点烟时，鱼身上淋上1/4勺白酒，去腥

5. 第5步.

   加入一勺酱油，两滴醋和3g冰糖

6. 第6步.

   ⚠️（加水量很重要！尽量少水）加末过鱼身2/3的水（如果锅太大鱼小就减少到1/3水量），姜片和蒜片，加盖大火烧开后，加盖情况下大火继续烧2分钟（如果一整条鱼也是烧2分钟，因为鱼大小影响在于烧开的时间，并非继续烧的时间）

7. 第7步.

   ⚠️把鱼翻身，开盖情况下大火烧5分钟。（小番茄可以在最后20秒加入）

8. 第8步.

   加盐加葱就可以啦！

9. 第9步.

   汤汁很鲜

10. 第10步.

    肉嫩看得见

11. 第11步.

    最厚部位也很嫩滴

12. 第12步.

    看着就想再吃半条。。