下饭菜～回锅肉

下饭菜～回锅肉的做法步骤

1. 第1步.

   放入姜片，葱打结与清水煮开，放入洗净的五花肉，开水下锅肉的香味会很好的保留在肉中。煮熟时间大概半小时，用筷子插入肉中，无血水渗出便好啦

2. 第2步.

   肉煮好切薄片。

3. 第3步.

   蒜苗清洗干净，把蒜头拍扁，蒜头切斜刀（如图所示）

4. 第4步.

   蒜头和蒜苗分开放，待会儿会先下蒜头，因为和叶子成熟度不一样

5. 第5步.

   锅烧热加入少许食用油～ 一点点就好，暴香姜蒜花椒

6. 第6步.

   放入肉片翻炒散开

7. 第7步.

   豆瓣酱两勺翻炒 （豆瓣酱是此菜的必备佐料，无豆瓣酱无回锅肉。最好是选用四川郫县所产的豆瓣酱，味道更为正宗。）也可以加点干辣椒

8. 第8步.

   翻炒至出红油

9. 第9步.

   老抽几滴翻炒

10. 第10步.

    放入适量豆豉

11. 第11步.

    煎至肉片卷曲又不会干焦状态，这样吃起来不腻还很香，加少许白糖（别太多）主要提下味

12. 第12步.

    先倒入蒜头翻炒均匀，最后到倒入蒜苗翻炒均匀，加少许鸡精调味，装盘即可

13. 第13步.

    基本上不用再放盐了，豆瓣酱就很咸，最后放不放盐也取决于豆瓣酱的多少，最好可以尝尝，在看要不要加盐。