云南建水是著名陶乡，其红土陶色泽可爱，工艺精细，红土陶的一大宗产品是“汽锅”。这“锅”实际上并不是普通意义上的锅，它外观似钵而有盖，揭盖一看，中央有突起圆腔通底，如火锅的上半。这一圆腔便是汽嘴，锅之内，使食物加热，蒸熟。这汽锅是云南菜的一大发明，而汽锅鸡最为典型。
将材料放入汽锅中
根据汽锅大小选一个能放下汽锅的锅子，锅里放上三分之二锅水，锅边缘用面纸包裹住，防止漏气。
水开盖上汽锅盖子，让汽锅中间出来的蒸汽在盖子上凝结后落入锅内形成汤汁，同时鸡肉也在这种蒸汽的作用下成熟。
出锅加盐即可享用美味。