把虾仁处理成大块，保证口感 肉馅，一颗鸡蛋，葱蒜末 盐，调馅王（胡椒粉）各一调料勺 生抽，料酒，耗油，各1.5汤勺 虾仁和鸡蛋搅拌后会产生胶质，搅拌上劲后放到冰箱里冷藏。
揉面，一碗半面粉，一点点加入水，呈絮状且还剩一点点面粉时开始揉面。 不要把面和的太稀。 揉到面，手，盆都光时盖上保鲜膜醒面半个小时。
此时可以处理韭菜，切小段后倒入油拌匀，保证油能包裹住每个切断面，这样韭菜就不会出水了。
拌好的韭菜倒入肉馅中，拌匀，继续放冰箱冷藏，等包的时候再拿出。
面醒好后先揪出一个拳头那么大，剩下的盖上保鲜膜放冰箱防止过分发酵。 把手中的面团在中间掏个洞，不断扩大，最后切断揉长条。
切成小剂子，撒干面粉。 按扁后开始擀，擀成手掌大小（不算手指）
包饺子步骤一：中间捏住
步骤二，捏好一个下角
步骤三，捏好另一个下角
步骤四，饺子反过来，封一个口
步骤五，封另一个口，捏紧
煮饺子时，沸水加一勺盐，饺子下锅中火煮，沸腾一次后半碗凉水，再沸腾一次半碗凉水，再沸腾就好了。 如果要保存最后捞出过一下凉水，就不会粘了。