处理食材: 1.茄子去皮清洗后切块，放入盆中，撒一些淀粉后用手抓着拌匀 2.柿子清洗后切细瓣，尖椒清洗去籽后切片 3.葱姜蒜切好待用
烧茄子: 开火，锅中加适量油(油液面直径约15cm)，油红了以后放茄子(开抽油烟机)，大火烧6min后，茄子熟了变小后，把茄子捞出来，把多余的油倒到一个干净的碗里(以后做饭用)
小火，在刚才的油锅(不用额外加油)中依次加入葱姜蒜，尖椒西红柿，烧好的茄子，盐、酱油、少量糖后，翻炒出锅
1.茄子的选择:相同质量的圆茄子和长茄子，烧出来圆茄子的量比较多一些，长茄子的味道好些。
2.烧茄子时，油红了再下茄子，避免粘锅(如图)
3.用茄子时多放些蒜