记忆中的蛋皮，儿时只有在过年过节时妈妈才会做蛋皮，一般妈妈都会做酸辣味的，那时候平常都很少有鸡蛋吃，每每有蛋皮吃的时候，吃上一片蛋皮，那蛋香味留住口齿间，别提有多美了，不过现在蛋皮的味道似乎没那时候的香了，也许是现在鸡蛋没以前好了吧，以前都是妈妈自己家里养的鸡生的蛋😍😍
鸡蛋打碗里加入少许料酒、油打起来的蛋液会更松软些
红薯粉--老爸自己种的红薯打的粉，加入清水调成糊糊，稀稠度根据自己经验来调
把蛋液和红薯粉糊混合一起，搅拌均匀，也可以适当加点盐
用平底锅将上面的糊糊，摊成薄饼，厚度均匀，不要太薄也不要太厚
摊成的饼要摊开凉一下，要不会粘在一起，凉透后卷起来
切成条
葱姜蒜放油煸炒，放水，有高汤最好，放调味料，淡咸酸辣味调好来，汤煮开，放入蛋皮，煮滚后放入味精，马上倒出，已免时间长了，太软了不好吃
要趁热吃，我加了一勺自己做的辣椒酱味道很好
蛋液打的越细越好，我打的还不够细有些地方都有蛋白，还有每一次摊饼的时候都要不停的搅拌糊糊，要不红薯粉很会沉淀