趁着烫口，咬一口亮澄澄的蛋饼子，弹薄多汁到让人一激灵，嘴角都沾得油浸浸。芝士融在里头，弹牙得很，让整块蛋饼都变得软糯得劲，谁知道嚼了嚼就懒洋洋得化在嘴里，真是太香了啊。
鸡蛋分离蛋清蛋黄。
蛋清内挤入少量的柠檬汁去腥，用电动打蛋器打发。
打发至提起打蛋器有不易塌的尖角就可以了。
再把之前的蛋黄倒进去，加入新鲜的香芹碎，和多多的马苏里拉芝士碎。用刮刀翻拌均匀，拌的时候要小心轻拌，不要随便乱搅，避免蛋清消泡成品不蓬松。
平底锅放一小块黄油，小火融化后倒入蛋糊慢煎。一定要小火，蛋糊很容易糊底。
煎至底部稍微凝固后再在表面撒一层马苏里拉芝士，用喷枪将表面的芝士融化，或者放到烤箱里200度烘烤5分钟。
最后再根据口味调入盐或者带咸味的香料碎，点缀上香芹就可以吃啦。一定要趁热，才能吃到浓浓的拉丝芝士香哦。
没有喷枪和烤箱也可以小火慢烘，等芝士完全融化。加热到芝士可以融化的程度，蛋也就完全熟了，不用翻面。