卤味鸭翅蛋

卤味鸭翅蛋的做法步骤

1. 第1步.

   鸭翅、用镊子拔去杂毛清洗干净。锅里加入清水，放入鸭翅、姜片和适量料酒，煮沸逼出血沫、捞出控干水份备用。

2. 第2步.

   鸡蛋洗干净、放入冷水锅煮熟后，迅速捞出放入冷水（冷水拔过的鸡蛋更容易去壳）、去壳..用小刀在每个鸡蛋上划上三个小口

3. 第3步.

   准备香料：花椒、八角、桂皮、香叶、白蔻、草果、丁香、白芷、干辣椒、姜片、葱段、冰糖、蒜瓣...

4. 第4步.

   料酒2勺、生抽1勺半、老抽大半勺、鸡粉、食用盐适量。卤水汁有最好，没有也可不放。

5. 第5步.

   锅中倒油、油温4层热放入冰糖

6. 第6步.

   炒糖色（小火）

7. 第7步.

   放入鸭翅中火翻炒、使鸭翅均匀挂上糖色

8. 第8步.

   加入除了花椒以外的其他所有香料

9. 第9步.

   翻炒片刻、炒出香料的香味

10. 第10步.

    加入料酒

11. 第11步.

    加入生抽翻炒

12. 第12步.

    加老抽

13. 第13步.

    大火翻炒、尽量使鸭翅上色均匀

14. 第14步.

    加入花椒

15. 第15步.

    加入鸡粉和食用盐

16. 第16步.

    翻炒入味

17. 第17步.

    加入冷水大火烧开（水量要没过鸭翅）

18. 第18步.

    滚开后放入鸡蛋

19. 第19步.

    加适量卤水（这一步可有可无）

20. 第20步.

    大火烧开后转中火、煮20分钟左右（不要盖锅盖）

21. 第21步.

    沸腾中满屋飘香

22. 第22步.

    20分钟后关火，盖上盖子焖20分钟让鸭翅更好的上色、入味。

23. 第23步.

    20分钟后捞出

24. 第24步.

    摆盘

25. 第25步.

    冷凉以后食用口感更佳