青椒肉丝

青椒肉丝的做法步骤

1. 第1步.

   青椒切丝。大葱适量切丝。

2. 第2步.

   里脊肉切丝放入碗中，分三次加入少量水，每次加水后抓一抓，抓至水分吸收。再加入一点点盐、适量料酒、绿豆淀粉，抓匀。最后倒入适量油，使油覆盖肉丝表面。

3. 第3步.

   锅中加入适量底油，油热后把浆好的肉丝下入锅中，尽量摊开。待底部定型后，适当翻动，让生肉接触锅底，同样定型后再翻动，直至全部肉丝变色，盛出备用。（目的是防止肉丝脱糊）

4. 第4步.

   锅中加入少许底油，先放入葱丝，葱爆香后放如青椒丝，翻炒至青椒丝微微变色，加入少许清水，焖半分钟。

5. 第5步.

   加入适量盐、生抽、白糖调味，翻炒半分钟。

6. 第6步.

   放入肉丝翻炒均匀，加适量老抽上色。最后加入少许水淀粉勾芡，使汤汁能够挂在菜和肉上，味道更足。