夏天鳝鱼，青蛙，虾是我家饭桌上必不可少的三道菜，尤其喜欢吃红烧鳝鱼，买鳝鱼我们只挑野生的，而且尽量找细小的鳝鱼，肉质比较嫩，鳝鱼可搭配蒜苗或者洋葱爆炒，不过我们更喜欢单独烧不给任何配菜，今天为了拍照效果，特地搭配了一个红椒在里面。
我喜欢外面杀好后回来剁，菜场为了赶时间剁的比较大块，我喜欢剁小点比较好入味。
处理成这样大小比较均匀的小块。
锅内烧一锅开水。
烧水的同时准备好配料，生姜，蒜红椒，尖椒，花椒。
鳝鱼倒入开水中除水，鳝鱼的颜色变成白色用捞瓢把鳝鱼捞出来。
用水洗净掉鳝鱼上面的白色物质。
洗净锅烧干后倒入色拉油烧热后，加入蒜姜花椒尖椒爆炒。
倒入鳝鱼大火爆炒。
一分钟后加入葱段红椒，生抽老抽醋白糖食盐胡椒翻炒两分钟后，加入半小勺白糖，倒入小半碗水收汁，收干汤汁后即可出锅。
色香味俱全，包你多吃一碗米饭哦。