我们今天的主角就是戚风蛋糕，也许不少有烘焙经验的都在这上栽过跟头，我们提供了非常详尽的制作过程。制作戚风蛋糕的最重要的，一在于配料用量，二在于翻拌手法，很多失误就出现在看似不经意的步骤上。
将蛋白与蛋黄分开。低筋面粉与玉米淀粉过筛，混合在一起。葡萄干用温水浸泡。糖粉分为两份，一份120克，一份40克。将需要的东西摆放着整齐。
蛋黄用搅拌棒搅拌几下，放入白糖40克，进行搅拌。
倒入色拉油，无规则搅拌均匀，不要顺着一个方向搅。
倒入牛奶，无规则搅拌均匀，不要顺着一个方向搅，使其上劲。
倒入粉类，无规则搅拌均匀，不要顺着一个方向搅，使其上劲。
搅拌均匀。
蛋白打发之前，挤上柠檬汁，放入120克的白糖。白糖可以分三次加入。柠檬汁有助于蛋白的打发。
蛋白打发至九成发。九成发，将搅拌棒提起前面的尖稍微有一点提不起来。
将三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊中。叠压至均匀。
再将均匀的糊，倒入蛋白糊中。
叠压有印迹，面团内没有疙瘩。
烤盘上铺上油纸，撒上葡萄干。油纸最好选用硅油纸。
将蛋糊倒入烤盘中。
用橡皮刮刀刮匀。
预热180度，烤制25到30分钟。
1.要注意不能有水。
2.蛋黄在搅拌中，不要有规则。