以前上班换口味吃早餐，有粥➕馒头➕各种小菜，里面就有韭菜炒黄豆渣，我真的很喜欢这个菜，味道淡淡的，都是豆渣和韭菜的香味，营养也不错。夏天来了，没有胃口的时候不妨清粥配这个小菜改善口味和食欲。
这是黄豆和赤小豆磨豆浆剩余的豆渣，水分很多，需要炒干。
我这个是电磁炉的锅，还缩短了时间，所以都粘底了，大概炒了5分钟的样子，颠锅晃一下能起小疙瘩就可以盛出来了。建议用不粘锅小火炒，如果没有不粘锅，就小火炒干水分，大约10分钟的样子，不会粘底哈。
洗净韭菜切小段，我喜欢韭菜的香味所以放的多，其实建议只放豆渣量的1/6-1/8。如果纯黄豆渣配韭菜，颜色很好看的。
锅里油可以多一点，韭菜是吸油的，还需要大火爆炒，在快变软的时候马上倒入豆渣，超匀放盐，然后关火，利用余温让两者混合。
炒出来的成品就是这样的。如果韭菜量少会更好看哟。
1.豆渣建议不粘锅，没有就耐心的小火炒，可以炒10-15分钟，水分不干的话和韭菜同炒会锅底。
2.韭菜建议切比图片还要短一半的长度。
3.不喜欢韭菜的可以少放。