零失败的大理石磅蛋糕

零失败的大理石磅蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   糖浆液制作 细砂糖＋水一起放入厚底奶锅煮至沸腾、糖融化关火

2. 第2步.

   模具内壁涂抹一层黄油，然后筛入少许干粉，摇晃模具，使干粉在模具内壁薄薄沾上一层，再倒出多余的面粉

3. 第3步.

   黄油隔水融化成液体，保持45度一下的温度备用，避免加入打发的全蛋液里水油分离

4. 第4步.

   提前将可可粉或抹茶粉过筛(抹茶粉和可可粉遇空气会结颗粒)

5. 第5步.

   将常温的鸡蛋打入无水无油的打蛋盆里，加入全部的细砂糖，高速打发至有纹路，可以画8字停留片刻不消失

6. 第6步.

   将融化成液体的黄油(45度以下)分6-7次加入打发好的全蛋糊中，每加入一次都有充分搅拌均匀，再加入下一次，避免水油分离

7. 第7步.

   筛入低筋面粉和泡打粉，翻拌均匀至无干粉，成为原味面糊

8. 第8步.

   取1/5的原味面糊，放入过筛的可可粉或抹茶粉的盆里，翻拌至无干粉，不需要均匀

9. 第9步.

   再倒入其余的原味面糊里，用刮刀切拌几下(不可以切拌太多次，更不能翻拌均匀，否则花纹就不明显了)

10. 第10步.

    将切拌好的蛋糕胡倒入模具里，不要过多刮平，可以震几下去除大气泡，放入预热好的烤箱 中下层180度烤30-35分钟

11. 第11步.

    可以在烤到15-20分钟时用小刀划一刀，也可以省略，上色到想要的颜色盖锡纸继续烘烤

12. 第12步.

    出炉后移出模具，放在冷却架上，每个面都要刷糖浆液，晾凉后包保鲜膜密封冷藏24小时后切片回温食用