皮蛋不只可以用煮的，凉调的，现在也可以用盖的，哈哈！～
葱切小片，姜蒜切粒，小米辣跟线椒都切圈，皮蛋剥好后，一个蛋切分成四瓣（用线，或者沾了水的刀都可以）码入盘中
锅内倒油，油热下入葱姜蒜小米辣爆香后，放入线椒翻炒微微起皮（类似虎皮），加入几滴老抽上色，翻炒至色匀，关火加入盐鸡精蚝油适量，翻炒均匀，把辣椒盖在皮蛋上就好，我是要拍照所以基本在中间，但是拍完之后就铺到皮蛋上了，吃的时候皮蛋跟辣椒一起吃
1、因为我不喜欢菜汤汤水水较多，所以炒至比较干，也可以加入几滴老抽上色之后加点生抽，汤多一点也是可以的，这样就少放盐
2、怕太辣的话，小米辣也可以不放
3、皮蛋偶尔吃下就好，尽量不要天天吃
4、切皮蛋用缝衣服的线绳拉也可以，我是用刀，每切一半就在水里把刀冲一下再切
