蛋饺（我家那边叫蛋角）粉丝煲和酿豆腐都是家乡菜，我同时想吃两个，所以做成一煲，只是不下红薯粉条，味道很和谐。所以其实一看这菜谱已经学会三道菜：蛋饺煲+酿豆腐煲+双拼蛋饺酿豆腐煲。虽然我这么掰扯有点耍流氓，但是确实是这样啊！
梅花肉和葱白剁碎，加入调料抓匀，摔打上劲。
车田豆腐一切为四。
中间切一刀，用刀尖把肉馅酿进去。同样操作酿好其它豆腐。
鸡蛋打成蛋液。
舀一小勺蛋液倒入锅中，稍稍凝固后加入肉馅，把蛋皮对折，翻面使蛋皮粘合。我用的多功能锅，图个方便，用炒锅的话相同操作，只是要加油滑锅避免粘锅了。
蛋饺煎好备用。
把之前酿好的豆腐煎到表面金黄，煎豆腐时要先煎露出肉馅的两面，这样可以防止掉馅。
把煎好的豆腐和蛋饺用筷子夹入砂锅。（豆腐烫啊，我没练好铁砂掌，必须用筷子）
加入和食材齐平的水，加半勺生抽，小半勺盐（我的盐勺很小，加了大概就一克多一点的盐）
水开后转中小火煮个三五分钟，加入半勺蚝油和少许胡椒粉。
加入香菜或芹菜，关火。
上桌开吃。
1.车田豆腐就是广东河源一个叫车田镇的地方出产的豆腐，我们家乡用的其实是石膏豆腐，但是在深圳买不到软硬适中的豆腐，并且我觉得车田豆腐比其它豆腐好吃，所以用这个。其实除了内脂豆腐那种过于嫩，没有支撑力的，其它豆腐都是可以。 2.觉得同时做两个过于麻烦其实可以只做一样，调料不变，这样就等于说酿豆腐煲或者蛋饺煲。蛋饺可以加入红薯粉丝，客家菜经典组合，叫蛋角粉丝煲。