弹弹弹，古早蛋糕

弹弹弹，古早蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄蛋白分离，准备好其他食材。

2. 第2步.

   蛋清加柠檬汁放冰箱冷冻格。

3. 第3步.

   低粉过筛2遍

4. 第4步.

   倒入加热70秒的玉米油

5. 第5步.

   加入水，分次加入蛋黄，形成细滑蛋黄糊

6. 第6步.

   蒙上薄膜防止风干

7. 第7步.

   取出蛋清加入盐打发成大泡分三次加入白糖

8. 第8步.

   高速转低速打发成湿性发泡，划重点，湿性！

9. 第9步.

   切拌法混合蛋黄糊及蛋白

10. 第10步.

    高处倒进准备好的模具，震出大气泡

11. 第11步.

    150度中下层，注意观察高度，30分钟后转140度40分钟

12. 第12步.

    嫩!

13. 第13步.

    弹！